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食品厂净化车间该如何控制霉菌污染呢

2021-09-24

食品生产加工过程中存在着众多“微污染源”,如何预防食品污染是一个重要问题。霉菌作为一种微污染源,如果不加以控制,直接影响产品的保质期(长短)。那么在食品厂净化车间该如何控制霉菌污染呢?

1、温湿度控制

检查生产车间的温度和湿度,温度要控制在24°以下,湿度控制在55%以下,过高的温度和湿度会促进霉菌生长。

如有必要,应安装有效的通风装置,并在轮班期间每2小时从车间通风一次高湿空气,以避免内部温度过高、蒸汽凝结或异味。

2、化学处理

酒精喷雾消毒是食品生产中防止霉菌和细菌污染的常用方法。每天轮班前后,用75%酒精或喷洒消毒剂杀灭霉菌。

对于食品厂净化车间的天花板、墙壁和地板,应采用防腐蚀、防霉、防结露的结构和材料,防止霉菌污染。

3、紫外线辐射或臭氧处理

工作人员的工作服、更衣室等需保持卫生清洁,定期清洗并用紫外线或臭氧消毒30分钟以上,防止与人工霉菌交叉污染(有人在场不消毒)。

如果紫外线对霉菌孢子的杀菌作用有限,可用酒精喷雾等方法处理。

4、洁净室系统

在食品厂净化车间,加热后冷却到包装阶段,防止空气中的细菌和落菌污染,设置洁净室和进气设施,以达到净化空气和减少污染的目的。

5、卫生控制

首先,要保持食品厂净化车间内的清洁卫生工具,并注意对一些卫生角落进行严格的卫生清洁和维护。

这意味着管理人员和操作人员要有卫生观念,时刻关注操作的卫生和减少污染物的可能性,需从加强员工的卫生培训入手。

关于食品厂净化车间该如何控制霉菌污染的问题,相信大家通过文章也都了解的差不多了,如果有哪里疑惑的可随时联系我公司咨询。

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