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食品厂净化车间在净化工程中的四大杀菌技术

2020-09-25

在食品工业中,大部分食品的生产和加工都是通过食品厂净化车间进行的,因此对车间的灭菌技术要求也就变得非常高。接下来,我们将详细介绍食品净化工程中的四大杀菌技术。

1、高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲技术在食品净化工程中应用的主要原理是基于细胞结构和液体食品系统的电特性差异。当液体食品作为电介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜在强电场作用下电穿孔,造成无法修复的穿孔或破裂,破坏细胞组织,导致微生物失活。结果表明,在脉冲电场强度为12~40kv/cm、脉冲时间为20μS~18μS的条件下,食品能有效杀菌,其中以双矩形波杀菌效果为佳。

2、脉冲强光杀菌技术

脉冲强光杀菌是一种利用强白光进行食品净化的工程灭菌技术。其系统主要包括动力单元和灯单元。动力装置为惰性气体灯提供能量,灯发出的强光脉冲仅持续数百微秒。它的波长范围从紫外光到红外光。它的光谱与太阳光相似,但比太阳光强几千到几万倍。

3、微波杀菌技术

微波是一种高频电磁波,当它在介质中工作时,水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子在交变电场作用下剧烈振动,产生强烈摩擦并产生热量,这就是微波的介电感应加热效应。这种热效应还会使微生物中蛋白质和核酸的分子结构发生改性或失活;高频电场也会改变其膜电位和极性分子结构;这些都对微生物有破坏作用,从而起到杀菌作用。

4、高压灭菌技术

所谓高压灭菌,是指将食品放入液体介质中,像加热一样,施加100mpa-1000mpa的压力一段时间,杀死食品中的微生物的过程。食品净化工程中的高压灭菌通常认为蛋白质的三维结构(四级结构)在高压下发生崩塌变性,使细菌失活。但也有人认为,所有由弱结合组成的大分子物质,如核酸、多糖、脂肪等物质或细胞膜,都会受到超高压的影响,特别是受到剪切力的影响,会使生物膜的生命活动受到影响甚至停止,可达到杀菌、杀虫的效果。

从以上食品净化工程中的四大杀菌技术可以看出,如果食品厂净化车间的生产和加工人员能够使用上述技术,就可以有效地防止食品中细菌的滋生。

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